lunes, 1 de febrero de 2010

CIABATTA!! RECETA











Formula:
ingredientes:
Amasijo :harina 350 gs,agua 200cc, sal 12gr,
Esponja: harina 150 grs,agua 90cc,levadura 25gr,aceite 40 grs.
PROCEDIMIENTO:
esponja:disolver la levadura con el agua ,agregar la harinay mezclar , unten una bola con aceite y coloquen alli la mezcla . luego cierren la bolsa y dejen duplicar dentro de un bowl con agua tibia .
AMASIJO:
hagan una corona con la harina, coloquen la sal y la esponja , agreguen el aceite y comiencen a amasar agregando el agua de la formula . trabajen la masa alrededor de 20' hasta lograr una masa lisa y homogenea .dejen duplicar y luego formen lo panes tratando de desgasificar lo menos posible , queremos panes CON LINDOS ALVEOLOS!! LIVIANOS Y GRANDES!!!
CORTEN CON LA AYUDA DE UN CORNE PLASTICO Y DENLE DORMA DE ZAPATILLAS ( estiren con las manos de las puntas COMO SE VE EN LAS FOTOS!!!) acomoden en placa enharinada dejen duplicar y luego rocien con agua y horneen a 230° hasta apenitas dorar .
alrededor de 20'
LOS ESPERAMOS LOS SABADOS PARA AMASAR!! ESCRIBAN ;