jueves, 25 de marzo de 2010

SABADO PROXIMO ROSCA DE PASCUAS!








HOLA GENTE!!! PANADEROS DEL MUNDO!!!
:) A QUIENES PUEDEN VENIR AL TALLER : haremos rosca de pascua y quienes NO PUEDEN VENIR LES SUBO LA FORMULA LA POSTEO!! DISFRUTENLA!! AMASEN!! DIVIERTANSE!! ESCRIBAN PARA AMASAR!!cursodepanaderia@hotmail.com /cursodepananderia@gmail.com

amasamos todos los sabados de 14:00 a 18:00

AQUI LES DEJO LA FORMULA DELA ROSCA DE PASCUAS QUE HICIMOS EN LA ESCUELA ; RIQUISIMA!!

salieron hermosas… ricas .… y esponjosas””

Intentenlas !! para regalar , para convidar ..!! salen 6 roscas de 400 gramos cada una !!

INGREDIENTES:

Esponja : leche 150grs /levadura 50 grs/harina 250 grs :hacer una esponja y dejar duplicar .

MASA :

harina 750grs/azucar 200 grs / miel 50grs/manteca 250 grs / huevos 6 unidades/ vainilla /ralladura de limon a gusto/ ron 50 cc./ sal 10 grs

Crema pastelera

ingredientes :

Leche 1 litro/azucar 400grs /vainilla /harina 50grs/fecula 50 grs/huevos 4 unidades/yemas 4 unidades:

procedimiento: En una olla poner a hervir la leche mas la mitad del azucar .en un bowl poner los huevos , mas las yemas yel resto del azucar :blanquear . agregar la harina mas fecula . y volcar la lechesobre el batido de huevos . volver al fuego y hervir 2 o 3 minutos para asegurarnos que se cocino la harina . enfrio en un baño de maria invertido. luego coloco sobre placa , film y la heladera.

para hacer la masa :

procedimiento: Hacer una corona . colocar los liquidos en el centro incluida la esponja y de a poco ir integrando el resto de los ingredientes(menos la manteca) una vez formada la masa , agregar la manteca , amasar .Dejar duplicar . desgasificar . cortar bollos de 400 gramos , darle forma de bollo. desjar duplicar , estirar en forma de rectangulo y arrolar .Unir los extremos , dando forma de rosca . dejar duplicar ,pintar con huevo batido . decorar . hornear a 180 º -.

domingo, 14 de marzo de 2010

MASA MADRE LIQUIDA DE KAISER








HOLA!!! si estamos de vuelta!! :) genial!! aqui posteo a pedido de quienes NO CONSIGUEN EN SU PAIS O CIUDAD ( me escriben de todo el mundo!! muchimas gracias!! es halagador! ) HARINA DE CENTENO PRUEBEN ESTA MASA MADRE !
AQUI VA:

MASA MADRE LIQUIDA DE ERIC KAISER:

A prepararla en tres días.
Primer paso:
mezclar 50 g de agua tibia con 50 g de harina integral dejar fermentar 24 h cubierta con un lienzo a temperatura ambiente.(conozco quien la guarda en un recipiente de cristal grande con tapa hermetica
Segundo paso:
al día siguiente mezclar 100 g de agua 100 g de harina 20 g de azucar y añadirlo a la preparacion anterior, volver a fermentar la mezcla 24 h cubierta a temp ambiente.
Tercer paso:
al día siguiente mezclar 200 g de harina mas 200 g de agua en un bol y añadir a la mezcla anterior. dejar fermentar en esta ocasion 12 h cubierta de nuevo a temperatura ambiente, luego de este último paso la levadura esta lista para usar,guardar en la heladera, es aqui donde deberian sentir un olor agrio,si esto sucede : esta perfecta.
Esta masa se usa para todo tipo de bolleria, pan etc., si retiran 100 de masa liquida tienen que reponer en 50 de agua, 50 de harina,siempre partes iguales y refrescar dejándola en el paso tres ,12 horas fuera y de nuevo a la nevera, así siempre la criaran. Tener en cuenta que pasados los 8 días de no utilizar la masa líquida es imprescindible poner a refrescar ,si no la hacen utilizado añadir 50 y 50, 12 h fuera y otra vez nos durará 8 días.
AMASAMOS TODOS LOS SABADOS! DE 14:00 A 18:00!!!
cursodepananderia@hotmail.com
cursodepanaderia@gmail.com
LOS ESPERAMOS!!!!!
Masa madre Liquida de Eric Kayser
foto 1, preparacion de ingredientes.
foto 2 mezcla hecha.
foto 3, se tapa y reposa 24 horas.
resultado a las 24 horas-
gracias gaby!! de mexico que hizo la masa madre y me paso las fotos!! y publico con su permiso!!!


lunes, 1 de marzo de 2010

MASA MADRE!°! ( UNA )


HOLA GENTE !! ya de regreso en casa luego de un mes en mexico , a TRABAJAR QUE NO HAY otra opcion!! :)°°°° PERO QUE LINDO ES COCINAR !!!!!!!!
MASA MADRE ( formula=>)
Masa madre
Harina 000: 2 k Agua: 1 L Miel : 20 g Harina de centeno: 300 g
PROCEDIMIENTO
Masa madre

- Mezcle en un bowl 1 kilo de harina 000 junto con harina de centeno, miel y ½ litro de agua, amase unos minutos y déjela reposar dentro de un recipiente en un lugar calido y oscuro durante 48 horas, una vez que duplico el volumen incorporar el resto de harina y agua, amase nuevamente y deje reposar nuevamente, de esa forma obtendrá la masa madre.

LOS ESPERAMOS PARA AMASAR :

escriban cursodepanaderia@hotmail.com

cursodepanaderia@gmail.com

AMASAMOS TODOS LOS SABADOS DE 14:00 A 18:00

!!!!!!!!!!!!!