panes integrales !!

HOLA!! formula para hacer estas baguettes o pancitos ... o darles la forma que mas les guste !

1 kg de harina integral superfina /20 gramos de levadura de panadero/ semillas variadas a gusto ( nosotros utilizamos ,sesamo, lino ,girasol, zapallo ) 1 cda de miel, aceite de girasol, 50 cc , agua :600 cc ,sal 25 grs.Hacer una corona con la harina cernida , colocar en el centro la levadura disuelta,las emillas , miel ,aceite y a un costadito , la sal ,Comenzar a amasar hata lograr un bollo liso y homogeneo ( mas o menos 25 ') SI"" DISFRUTENLO , amasen con pasion

una vez terminaron de amasar>; la dejan duplicar , luego formen los pane tratando de desgassificar lo menos posible .

horneen a 220 ° alrededor de 20' dependiendo del tamaño de los panes

Los esperamos para amasar hay lugar!!!!

escriban:cursodepanaderia@hotmail.com

amasamos todos los sabados de14:00 a 18:00 escriban los esperamos!!

escriban para amasar!!! HAY LUGAR!!

cursodepanaderia@hotmail.com!!!!!

amasamos los sabados!!de 14:00 a 18:00

PLETZALEJ:

MASA:

levadura.50 grs.

azucar:20 grs.

agua tibia :400 cc

harina:1 kg

sal:25 grs.

aceite de girasol: 40 grs-

huevos:2

CUBIERTA: semillas de amapola /cebollas cortadas en brunoise(cuadraditos pequeños) sal y aceite

Masa: hacer una corona con la harina y en elcentro colocar la levadura desgranada, el azucar en un costado de la coran en el otro la sal y en elcentro los huevos y el aceite , comenzar a integra con el agua tibia hasta lograr una masa tierna ,lisa y homogenea ( mas o menos 20 ‘ …!! ) dejar leudar hasta duplicar .Una vez duplico la masa , desgasifico y corto los pletzalej , los pinto con yema de huevo aligerada con agua y por encima la cubierta de cebollas , los esplovoreo con semillas de amapola y dejo duplicar .

cocino en horno fuerte hasta dorar!

A DISFRUTAR!

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LOS ESPERAMOS PARA AMASAR!!

BAGELS COMO EN NY!°! RECETA

Aqui posteo esta formula que para mi gusto es deliciosa!! intentanla y tengan paciencia con la levadura ! no la apuren!!:)

IngredientesLevadura fresca 15 g Azúcar 1/2 cdita Harina de trigo 0000 350 g Sal 1 cdita Huevo 1 Agua c/n (mas o menos 150 cc) Clara extra 1 Semillas de sésamo negro o blanco c/n ,semillas de chia ! en fin las semillas que les gusten!

-Disolver la levadura ,agregar el azúcar y agua tibia. Dejar espumar .

-Realizar una corona con la harina tamizada ,colocar de un lado la sal , Colocar en el centro la levadura y el huevo. Añadir agua a medida que sea necesario hasta formar una masa .

-Dejar levar la masa -

-Desgasificar .

-Dividir la masa en 12 porciones y formar bolitas. Luego realizar un orificio en el centro, con los dedos, para obtener las roscas.

- Sumergir los bagels en agua hirviendo girándolos para que la cocción sea pareja,por 30 segundos de cada lado . Retirar y escurrir.

- Acomodarlos en una placa,enmantecada y enharinada .Pintar con la clara y espolvorearlos con las semillas de sésamo.

– Hornear 10 minutos aproximadamente. Servir tibios o fríos. o Realizar supersandwichitos!!!!!!!!!!!!!

ESCRIBAN PARA AMASAR!!

HAY LUGAR

pizza a la piedra"" RIQUISIMA!!!!

HOLA!"!"! aqui les dejo la formula de PIZZA !! deliciosa!°

Receta :
harina:500 gramos
agua:250 cc (mas o menos)
levadura:20 gramos
sal:10
azucar: 1 cucharadita

Hacer una corona con la harina. en el medio colocar la levadura disuelta , a un costado la sal, en le otro costado el azucar Comenzar a integrar agregando de a poco el agua . amasar alrededor de 20. 25 ‘ hasta lograr un bollo tierno , liso y homogeneo!!
dejar duplicar. desgasificar y armar las pizzasª
Relleno: en este caso : salame ,hongos , muzzarella y aceitunasªªªªªªªªªªªªª y al salir deL horno . un chorro de aceite de oliva de buena familiaªªªªªª

cursodepanaderia@hotmail.com escriban hay lugar para amasar LOS SABADOS DE 15:00 A 18:00ªª

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FOCACCIA DE ROMERO Y TOMATES SECOS!

Hola aqui les dejo la receta!!! cursodepanaderia@hotmail.com cursodepanaderia@gmail.com

escriban hay lugar para amasar! amasamos todos los sabados de 14:00 a 18:00!!

Disfruten de amasar!!

HOLA:aqui les dejo la RECETA :cursodepanaderia@hotmail.com

Disfruten de amasar!!

FOCACCIA DE ROMERO

Ingredientes
Levadura fresca 25 g
Agua tibia 300 cc
Harina 0000 500 g
Sal 1 cda
Aceite de oliva 6 cdas
Romero

tomates secos previamente hidratados 100 grs

Aceite de oliva adicional
Sal gruesa para espolvorear

Procedimiento

Disolver la levadura en 100 cc de agua tibia, tapar y dejar espumar, para obtener el fermento.Hacer una corona con la harina sobre la mesada, colocar la sal de un lado de la corona ,enelcentro de la misma,colocar el aceite de oliva y el fermento. Unir ; agregar el resto del agua tibia mientras se incorpora la harina de alrededor hasta formar un bollo tierno.Ubicar la masa dentro de un bol, tapar con un lienzo húmedo o con film y dejar leudar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar y dejar leudar nuevamente.Apoyar la masa sobre un molde rectangular o redondo, aceitado. Estirarla hasta lograr un espesor de 2 cm. Distribuir hojas de romero y de cortadas con las manos. Rociar con un hilo de aceite de oliva. Espolvorear con sal gruesa.Llevar al horno a 180°C y cocinar durante 25/30 minutos.
El vino lo llevan udsªª!!!
CLASES DE PANADERIA !!!!!! ESCRIBAN PARA AMASAR”!!
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BAGUETTE DE QUESO!!!!! DELY! :)) receta !

ahi voy! con la baguette de queso :

ingredientes

Harina 000 1000 g

queso rallado 50 grs / 100

Sal 20 g

Levadura 25 g

Agua 600 cc

Procedimiento

formar una corona con la harina previamente cernida ,Colocar la sal por un lado y la levadura deslida en el centro , comenzar a formar la masa agregar el queso : Empezar a incorporar la mezcla de a poco e ir agregando líquido de a poco, amasar hasta lograr una masa suave y tierna.( alrededor de 20 minutos , debe quedar bien liso y homogeneo!".

Dejar duplicar la masa cubierto con film .

Desgasificar la masa lo menos posible ( asi lograremos hermosos alveolos !=) y separar en bollos de 300 g cada uno y dar forma de pan baguette , colocar en placa limpia y realizar unos corte en la superficie del pan con cutter dejar duplicar y llevar a horno de 200 °ºC hasta dorar.

Consejo para que la corteza del pan salga bien crocante, colocar una placa con agua en la base del horno para lograr vapor.

Los esperamos para amasar todos los sabados de 14:00 a 18:00

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ALFAJORES DE MAICENA!! RECETA :)!

HOLA!! hoy posteo la formula de estos fantasticos alfajores de maicena ( o almidon de maiz!) SON RICOS Y ES FACIL HACERLOS!! PRUEBENLOS Y LUEGO ME CUENTAN!!

Ingredientes

Masa

Manteca 150 g

Azúcar impalpable 150 g

Yemas 9

Cognac 1 cda

Esencia de vainilla 1 cda

Ralladura de limón 1

Harina 0000 100 g

Almidón de maíz 400 g

Polvo para Hornear 15 g

Sal una pizca

Varios

Dulce de leche c/n

Coco rallado c/n

Procedimiento

Masa

Batir la manteca blanda + el azúcar impalpable hasta lograr una crema . Agregar las yemas+el cognac+la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Tamizar los ingredientes secos (harina, almidón de maíz, polvo para hornear y sal)

agregar el batido de azucar y manteca . formar la masa y unir todo sin amasar. Dejar descansar durante 30 minutos.

Estirar la masa hasta dejarla de 5 mm de espesor. Cortar las tapas del diámetro deseado.( yo utilizo cortante n° 4 o 6 ) Colocarlas sobre placas umtadas con manteca y espolvoreadas con harina.

Hornear a 180º C de 8 a 10 minutos (dependiendo del diámetro). No deben dorarse mucho. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.

Armado

Unir las tapas de a dos con dulce de leche .

Adherir coco rallado a los costados.

AMASAMOS TODOS LOS SABADOS DE 14:00 A 18:00 :) cursodepanaderia@hotmail.com/cursodepanaderia@gmail.com

LOS ESPERAMOS!! ESCRIBAN HAY LUGAR!!

RECETA DE PAN FRANCES!

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Un poco de la historia del pan para comenzar!!!

El pan es uno de los alimentos mas antiguos que se conocen y que han perdurado hasta la actualidad.Se amaso por primera vez hace 6000 años ! tal vez 8000 … cociendo la harina que habian humedecido sobre pierda, luego los egipcios descubrieron la levadura, los arabes el horno… y los PANADEROS FORMARON UNO DE LOS GREMIOS MAS RESPETADOS DE LA EDAD MEDIA ,los ciudadanos de Paris qe protestaban por el aumento del pan :encendieron la revolucion francesa.

En la actualidad , la tercera parte de la poblacion mundial consume pan como alimento basico, gente de cualquier condicion social y nivel cultural -

PAN CON PAN COMIDA DE SONSOS ….

A FALTA DE PAN ,BUENAS SON TORTAS .

NO SOLO DE PAN VIVE EL HOMBRE

HAY QUE GANARSE EL PAN CON EL SUDOR DE SU FRENTE

-TODOS LE ROGAMOS A DIOS : QUE NOS DE EL PAN NUESTRO DE CADA DIA

-LOS QUE SE AMAN DE VERDAD SE CONFORMAN :CONTIGO PAN Y CEBOLLA

-LOS RECIEN NACIDOS VIENEN CON : UN PAN BAJO EL BRAZO!

-HAY PERSONAS BUENAS COMO EL PAN.

Con 3 letras se puede expresar lo noble y bueno que uno anhela para Uno mismo y para los demas , porque el pan no solo contiene sustancias que dan energia al cuerpo; posee un alma que nutre a quienes lo ofrecen y a quienes lo reciben .

AMASEN SU PROPIO PAN ,COMPARTANLO, RECIBAN Y BRINDEN SUSBENEFICIOS”"

RECETA DE PAN FRANCES BASICO

HARINA 000 ,1 KG

AGUA,600 cc

SAL,20 grs.

EXTRACTO DE MALTA , 1cdita.

LEVADURA,20 grs,

-Hacer una corona con la harina.Acomodar la sal de un lado de la corona , y en el centro la levadura , el extracto y comenzar a amasar integrando el agua .Amasar hasta lograr una masa firme ,de textura lisa y homogenea.Cubrir con un lienzo o film;para evitar que se seque la superficie ,dejar duplicar y luego desgasificar la masa .Estirar la masa con palote hasta lograr un espesor de de 2 mm ,cortar rectangulos de 100 gramos ,para flautas ,enrollarlos y estibarlos sobre placas (existen unas bagueteras acanaladas )

cubrir y dejar duplicar el volumen,efectuar un corte en la superficie ,

Cocinar 20′ 30 ‘ a 200 °con vapor

cursodepanaderia@hotmail.com ESCRIBAN HAY LUGAR PARA AMASAR!!

RECETA DE LOS MAS RICOS ALFAJORES MARPLATENSES !!

HOLA!!! amasamos los sabados de 14:00 a 18:00 hrs !!

LOS ESPERAMOS ! PARA APRENDER

ESTA FORMULA DE ALFAJORES : NO FALLA! HAY MUCHAS MAS ! ESTA ES UNA :

MASA:

almendras molidas: 40grs/manteca :85 grs/azucar :65 grs /huevo:1/ miel:10 grs / harina : 170 grs /vainilla :1 cdita/ cacao amargo : 20 grs / polvo de hornear : 1 cdita / bicarbonato de sodio : 1/2 cdita/

RELLENO: dulce de leche /cantidad necesaria en manga con pico liso .

CUBIERTA: CHOCOLATE COBERTURA 300 GRAMOS / CREMA DE LECHE 150 GRS

PROCEDIMIENTO: mezclar , manteca con azucar , hacer una crema , agregar el huevo , la miel y la vainilla , agregar los ingredientes secos tamizados , unir SIN AMASAR y llevar al frio 1 hora .luego estirar la masa y dejarla de 1 cm de espesor , cortar tapitas con cortante numero 6, hornearlas 5′ mas tiempo seria un error , ya que perderian humedad. unir con dulce de leche y bañar con la cubierta de chocolate .

ESCRIBAN PARA AMASAR :

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:)!!

MASA MADRE DE BRUNO Y OLIVIER!

HOLA , para compartir con todos los que nos leen y los que vienen al taller a amasar la formula de la masa madre de la LA BOULANGERIE , para todos !

LOS ESPERAMOS EN EL CURSO : cursodepanderia@hotmail.com escriban y hay lugar para amasar!!

MASA MADRE DE BRUNO Y OLIVIER

harina 000 2 kg
agua 1 L
miel 20 g
harina de centeno 300 g

ELABORACION

MEZCLE EN UN BOWL 1 KG DE HARINA 000 junto con harina de centeno,miel y 1/2 L de agua, amase unos minutos y dejela reposar dentro de un recipiente en un lugar calido y oscuro durante 48 horas , una vez que duplico el volumen incorporar el resto de harina y agua , amase nuevamente y deje reposar nuevamente , de esa forma obtendra la masa madre .

LOS ESPERAMOS PARA AMASAR LOS DIAS SABADOS DE 14:00 A 18:00 ESCRIBAN HAY LUGAR!

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escriban!! empezamos en marzo

STRUDEL DE MANZANAS!!!!! FORMULA!!

IngredientesMasa de strudel
Harina 0000 300 g
Sal 1 pizca
Huevo 1
Agua tibia 125 cc
Manteca 60 g
Relleno
Manzanas verdes 1 k
Azúcar 100 g
Limón 1/2
Pasas de uva 50 g
Bizcochuelo molido 100 g
Canela c/n
Manteca clarificada 200 g

ProcedimientoMasa de strudel
Tamizar la harina + sal. Realizar una corona sobre la mesa de trabajo -
En el centro, colocar el huevo +el agua tibia ,tomar la masa.
Por último, agregar la manteca blanda.
Trabajar la masa varios minutos y reservar por 30 minutos. (La masa debe estar envuelta en papel adherente aceitado).
Estirar la masa sobre un mantel enharinado. Estirar con los puños de las manos cerrados, realizando movimientos circulares. Terminar de estirar con las yemas de los dedos. Debe quedar una masa muy fina.

Relleno
Colocar en un bol las manzanas verdes cortadas en láminas, azúcar, ralladura de ½ limón, pasas de uva, bizcochuelo molido y canela. Mezclar.
Pintar la masa con la manteca clarificada. Acomodar el relleno y arrollar. Ayudarse con el mantel.
Pasar a una placa y hornear a 180º C por 45 a 50 minutos.

DISFRUTAR !!!

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amasamos todos los sabados de 14:00 a 18:00

escriban hay lugar!!!!!!!!!!!

COMENZAMOS EN MARZO EL CURSO DE PANADERIA DE LOS SABADOS!

HOLA GENTE °!° el primer sabdo de marzo nos vemos en el taller°°°
LOS ESPERAMOS
cursodepanaderia@hotmail.com
cursodepanaderia@gmail.com

NOS MUDAMOS !!!

HOLA GENTE !! LLEVAMOS MAS DE 1 AÑO EN LOS BLOGS DE CLARIN.COM .... pero estan funcionando mal asi que decidi mudarme °
AHORA PUEDEN ESCRIBIRME A :
cursodepanaderia@gmail.com
saludos panaderos!!!